Особенностью традиционной финской кухни является повсеместное использование рыбы, как озерной, так и морской: сельдь, форель, семга, палтус. Весьма распространено горячее копчение рыбы, как один из видов, которым славится домашнее копчение. Также финны на своем столе подавали мясо диких животных, всевозможные лесные ягоды. Финны по праву считаются народом, который знает толк в копчение сала.
Финская кухня богата рыбными блюдами. Рыба может подаваться в качестве закусок, всевозможных супов, использоваться для приготовления соусов, присутствовать в салатах, может быть приготовлена на гриле, на сковородках, на открытом огне, но самое популярное домашнее копчение – это горячее копчение рыбы. Национальным блюдом определенно считается рыба, тушенная в молоке.